在19世纪至20世纪中叶以前,提起波美侯产区,大多数人所想到的不是酒王柏翠庄园,而是老塞丹庄园(Vieux-Chateau-Certan)。的确,在所有波美侯产区中的庄园之中,老塞丹庄园是最有历史感的。15世纪左右,葡萄牙人在老塞丹庄园附近落脚,由于该地土地贫瘠,一般植物无法生存,所以被葡萄牙人称为“Sertan”,意为沙漠的意思。幸运的是,这种土壤虽然贫瘠,但却刚好适合酿酒葡萄的种植。随着时间的辗转,“Sertan”逐渐发展为同音的“Certan”, 并且开始作为庄园名字的一部分流传至今。
★老色丹的酒以60%梅洛(Merlot),30%品丽珠(Cabernet Franc)和10%赤霞珠(Cabernet Sauvignon)酿 成,与一般波美侯以梅洛为绝对主导的口味在风格上有一定差异。老色丹是波美侯区内最似波尔多左岸梅多克区风格的酒。老色丹的颜色通常不太深浓,但单宁结 实,体态健美。几年的陈年后口感甜美,带矿物味,非常完美顺滑,口腔回味的持久力强。老色丹酒独一无二与完美无瑕的结构,新酿酒含有相当突出的焦皮革味,单宁至少要过5年才能变得柔和。成熟的酒具有密集的味道与完美的平衡,虽没有柏翠酒庄那样有“劲头”,但却是刚与柔完美结合的代表,是独具个性的波美侯名酿。
★葡萄的采收十分严格,发酵过程都在老旧的橡木桶中进行,陈酿过程中则在2/3的新橡木桶中进行,而有些年份,例如1987年则为100%的新橡木桶,陈酿为18-22个月。
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